Poire Belle-Hélène inversée
5 personnes

Saison : Août à Février

Ingrédients :
- 3 feuilles de gélatine
- 50 cl de lait
- 50 g de sucre
- 1,5 cs de cacao
- 1,5 kg de poires Williams
- 1 cs de miel
Faites tremper la gélatine dans l’eau froide. Faites chauffer du lait en y ajoutant le cacao et le sucre puis, une fois tout cela bien mélangé, y ajouter la gélatine essorée.

Versez le tout en siphon et réservez deux heures au réfrigérateur.

Pelez, évidez et coupez les poires en gros dés. Placez-les dans une casserole avec le miel, ajoutez de l’eau à hauteur. Laissez cuire durant vingt minutes puis mixez.

Disposez une grosse noix de mousse au cacao dans une assiette et versez le coulis de poires chaud dessus.




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