Brochettes de bœuf marinées au curry
6 personnes

Temps de préparation :
1 heure

Temps de marinade :
8 heures

Temps de cuisson :
5 à 10 minutes

Ingrédients :
- 1,2 kg de tende de tranche
- 1 L de lait de coco non sucré
- 100 g de curry en pâte (le rouge est plus fort que le vert choisir selon votre goût)
- fleur de sel et poivre du moulin
Pour les sauces :
- 200 g de faisselle de vache
- 400 g de crème épaisse
- 25 cl d'huile d'olive
- vinaigre balsamique
- 1 citron vert
- 1 bâton de citronnelle
- 20 g de gingembre frais haché
- 1 gousse d'ail
- 5 échalotes grises taillées finement
- 1 botte de chaque herbe : basilic, cerfeuil, ciboulette
- menthe, estragon
- sel et poivre 

Saison : Mai à Octobre
La marinade

Tailler la viande en gros cubes, la mettre à mariner dans le lait de coco mélangé à 80 g de curry.

Réserver au frais pendant 8 h.


Les sauces

Faisselle aux herbes

Assaisonner la faisselle avec une cuillère à soupe d'herbes hachées, du sel, du poivre, une cuillère à café d'échalotes, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café de vinaigre balsamique.

Mélanger sans trop «casser» les grumeaux.


Crème de curry à la menthe fraîche

Fouetter énergiquement 200 g de crème épaisse, le reste du curry, la moitié de la botte de menthe ciselée, 1 cuillère à café d'échalotes et un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer.


Vinaigrette aromatisée

Mélanger l’huile d'olive, le vinaigre, les herbes fraîches, le sel et le poivre.


Crème épaisse fouettée façon thaïe

Mélanger 200 g de crème, le jus et le zeste râpé du citron vert, le gingembre, le reste des herbes et échalotes, la citronnelle finement ciselée et l’ail haché.


La cuisson des brochettes

Préchauffer le four en position gril ou préparer les braises du barbecue.

Égoutter les cubes de viande sur un papier absorbant.

Les piquer sur les brochettes, saler, poivrer.

Passer les brochettes au gril ou sur le barbecue en veillant à ne pas les cuire trop vite, ni à une chaleur trop forte.


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