Boulette d'agneau à la provençale, sauce au yaourt
4 à 6 personnes

Temps de préparation :
20 minutes

Temps de cuisson :
40 minutes

Ingrédients :
- 1 kg d'épaule d'agneau bien dégraissée, désossée, coupée en morceaux par votre boucher
- 2 oeufs
- 100 g de Mozzarella
- 50 g d'olives niçoises dénoyautées
- 1 oignon
- 2 gousse d'ail
- 50 g de pignons de pin
- 50 g de pistou en pâte
- Huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
- Farine tamisée

Sauce :
- 1 kg de yaourt
- 2 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselée
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre blanc du moulin

Saison : juin à septembre
Avec un filet d'huile d'olive, mixer tous les ingrédients jusqu’à l'obtention d'une pâte consistante. Saler, poivrer.

À la main, façonner les boulettes, les fariner légèrement.

Dans la poêle, à l'huile d'olive, à feu doux les cuire 40 mn en les retournant. Les égoutter sur du papier absorbant. Jusqu'à leur consommation, les réserver à la température ambiante dans un endroit frais.

Pendant la cuisson, préparer la sauce en mixant tous les ingrédients. Saler, poivrer. La réserver en bouteille au réfrigérateur.

Le jour du pique-nique servir les boulettes généreusement arrosées de sauce au yaourt avec des tranches de pain de campagne.


Centre d'Information des Viandes - www.civ-viande.org
Tous droits réservés



Pour télécharger cette recette cliquez ICI