Potage du cultivateur
8 personnes

Ingrédients :
- 200 g de poireaux
- 200 g de carottes
- 400 g de pommes de terre bintje
- 100 g de navets
- 100 g de céleri en branches
- 100 g de chou vert
- 50 g de haricots verts
- 100 g de beurre
- 120 g de poitrine de porc salée
- 150 g de baguette de pain
- 100 g de gruyère râpé
- pluches de cerfeuil

Saison : Septembre 
Eplucher et laver les légumes.

Emincer en paysanne (fines lamelles) les poireaux, les carottes, les navets, le céleri.

Tailler les feuilles de chou en fines lanières, émincer finement.

Suer les légumes dans du beurre, sans coloration.

Mouiller à l’eau froide.

Ajouter la poitrine salée entière.

Cuire doucement à couvert sur le coin du feu 20 minutes environ.

Ajouter au potage les pommes de terre émincées en paysanne, les haricots verts en dés.

Sortir le lard, le détailler en petits dés, le remettre dans le potage.

Laisser cuire à couvert 10 minutes.

Dresser à part le gruyère et le pain en lamelles.



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